רפורמת המזון 2026: מה השתנה בבקרת איכות המזון ואיך להיערך לדרישות החדשות?

החל מ־2 באוגוסט 2026, עברה תעשיית המזון בישראל לעידן חדש.
רפורמת המזון החדש, הכוללת אימוץ של הרגולציה האירופית ושינוי עמוק בפקודת בריאות הציבור,
אינה עוד "עדכון נהלים תקופתי" – מדובר בשינוי מהותי בדרך שבה מיוצר, מבוקר ומדווח מזון בישראל.

כמי שמלווה את תחום המיקרוביולוגיה התעשייתית ובקרת האיכות לאורך שנים,
אני רואה בשינוי הזה הזדמנות משמעותית לשדרוג התעשייה המקומית, לצד אתגר תפעולי לא מבוטל עבור מנהלי האיכות, הייצור והמעבדות.

מה השתנה במסגרת רפורמת המזון ומה משמעות הרפורמה בפועל?

במשך עשרות שנים, מודל פיקוח המזון בישראל התבסס במידה רבה על בדיקות תחנה - בדיקות מוצר סופי, בדיקות בכניסה לארץ ואישורי יבוא וייצור פרטניים.
הרפורמה החדשה משנה את התפיסה הזו ומיישרת קו עם התקנים המתקדמים באיחוד האירופי.

1. מעבר מבדיקת המוצר הסופי לניהול סיכונים רציף – HACCP ו־GMP
הרגולטור כבר לא מסתפק בבדיקה מדגמית בסוף הקו.
הדרישה כיום היא להוכחת שליטה מוחלטת בכל שרשרת הייצור - מחומרי הגלם, דרך המים, האוויר והציוד, ועד ידי העובדים.
2. אחריות יצרן מורחבת ושקיפות מלאה
תפיסת "האחריות עליכם" מחייבת את המפעל להחזיק בתיעוד בזמן אמת, להפגין עקביות ולבצע ניטור סביבתי בתדירות גבוהה בהרבה מבעבר.
3. אפס סובלנות לעיכובים ול־Recalls
בשוק תחרותי שבו עיכוב בשחרור אצווה פירושו הפסד כספי ניכר, יצרנים אינם יכולים להרשות לעצמם להמתין ימים ארוכים לתוצאות מעבדה מסורתיות.
4. דגש מוגבר על מניעת זיהומים צולבים
הרפורמה שמה דגש על פיקוח הדוק על ניקיון המשטחים, שאריות חומרים, אלרגנים והיגיינת סביבת העבודה.

האתגר התפעולי: איך עומדים בדרישות בלי להעמיס על המעבדה?

החשש המרכזי של מפעלים רבים הוא שהדרישות החדשות יחייבו הגדלה משמעותית של צוותי המעבדה, רכישת ציוד יקר והכשרות מורכבות.
הבשורה המשמחת היא שזה לא חייב להיות כך.
חברת MERCK פיתחה מעטפת פתרונות שמביאה את המקצועיות והדיוק של מעבדה מתקדמת ישירות לרצפת הייצור, בפשטות מקסימלית ובאפס צורך בידע מעבדתי מוקדם.

פתרונות MERCK לבקרת איכות וניטור במפעל

1. בדיקות ATP מהירות – MVP ICON®אינדיקציית ניקיון ב־10 שניות

מולקולת ATP קיימת בכל שריד אורגני - חיידקים, עובשים ושאריות מזון.
דוגמים את המשטח לאחר הניקוי, מכניסים את הדוגמה למכשיר ומקבלים תוצאה כמותית.
פשטות מוחלטת:
המכשיר מציג חיווי ברור של "עבר / לא עבר" (Pass/Fail). אין צורך בחישובים, בפענוח מדדים או בניסיון קודם.
ערך תפעולי:
צוות המשמרת או הניקיון יכול לאשר את ניקיון הקו מיד, ללא המתנה לדגירה מיקרוביאלית.
תיעוד:
תוכנת המכשיר אוגרת את הנתונים באופן אוטומטי לטובת ביקורות רגולטוריות.

2. Slides - טובלים, מדגירים וקוראים

הסטיקים הקשיחים הדו־צדדיים מגיעים מוכנים לשימוש ומבטלים את הצורך בהכנת מדיות, לרבות שקילה, המסה או עיקור של אגרים.

שימוש אינטואיטיבי:
מצמידים את הסטיק למשטח או טובלים אותו בנוזל, מחזירים לשרוול ומכניסים לאינקובטור.
קריאה חזותית קלה:
פענוח התוצאה מתבצע באמצעות השוואה לתרשים צפיפות מושבות ברור המצורף לערכה.
הפתרון מתאים לבדיקות של:
• ספירה כללית
• שמרים ועובשים
• קוליפורמים
• Enterobacteriaceae

3. MC-Media Pad® - הדור החדש של ספירות מיקרוביאליות

טכנולוגיית Inoculate & Incubate
רפידות יבשות ומעוקרות מראש. מטפטפים 1 מ"ל דגימה, והנוזל נספג ומתפשט בעצמו באופן אחיד.
אינדיקטורים כרומוגניים (צבעוניים):
המושבות מתפתחות בצבעים בולטים, כגון אדום או כחול, מה שמאפשר ספירה מהירה וחד־משמעית ומונע טעויות אנוש.
חיסכון במקום ותקנים בינלאומיים:
הרפידות חוסכות עד 80% מקום באינקובטור ובפסולת, ובעלות אישורי AOAC RI ו־MicroVal.

4. דיגום אוויר אקטיבי – סדרת ®MAS-100

הגנה על האוויר התהליכי - למה דיגום אוויר חשוב?

אוויר באזורי אריזה ומילוי הוא אחד הווקטורים המרכזיים לזיהום צולב של מוצרים.
הפעלת Plug & Play
מכשירי ®MAS-10 מציעים דיגום נפחי מדויק, למשל 1,000 ליטר, בלחיצת כפתור אחת.
בקרה אוטומטית
חיישני זרימה פנימיים מבטיחים עמידה בתקן ISO 14698, ללא צורך בכיוונון ידני מורכב של המפעיל בשטח.

רפורמת המזון של 2026 היא הזדמנות מצוינת לייעל את תהליכי העבודה במפעל.
המעבר לבדיקות מהירות, נגישות ופשוטות לא רק מבטיח עמידה מלאה בדרישות החוק מול משרד הבריאות, אלא גם מונע עיכובי סחורה, חוסך בעלויות מעבדה ושומר על השם הטוב של המותג שלכם.
היערכות נכונה אינה חייבת להיות מורכבת. שילוב של פתרונות בדיקה פשוטים ונגישים יכול לאפשר ביצוע בדיקות וניטור ישירות ברצפת הייצור ובסביבת העבודה.
רוצים להתאים את פתרונות MERCK לקווי הייצור שלכם?
אשמח לעמוד לרשותכם, להציג את הפתרונות ולהדגים אצלכם במפעל עד כמה התפעול פשוט ונגיש.

בכל שאלה והדגמה אני לשרותכם

אורי חזום
מנהל תחום ביומוניטורינג
טלפון 054-2478797
מייל [email protected]

מחבר המאמר, אורי חזום, בוגר לימודי הנדסאי ביוטכנולוגיה וכימיה במכללה האקדמית להנדסה אורט בראודה
• את לימודי ההשלמה לתואר מהנדס ביוטכנולוגיה וכימיה B.Tech ביצע אורי באוניברסיטת אריאל, ואת התואר השני, מוסמך במדעי הרפואה בתחום תורשת האדם ורפואה מולקולרית ביצע באוניברסיטת תל אביב
• עבודת התזה נערכה בהנחייתה של פרופסור שקלאי מהמחלקה לתורשת האדם ורפואה מולקולרית, הפקולטה לרפואה ע"ש סאקלר, אוניברסיטת ת"א, בנושא "The effect of low oxygen environment on muscle cells". שימוש במודלים המתבססים על עבודה עם תרביות תאים ובעלי חיים.
בתקופת התזה אורי היה שותף למחקר נוסף עבור המחלקה לניתוחי חזה, ביה"ח אסף הרופא, צריפין, בנושא "Pulmonary alveolo-capillary pore diameter after lung resection in rats". בה פיתח מודל לאנליזה של קוטר נקבים הנוצרים כתוצאה מניתוחי ריאה.
• לאורי נסיון של שנתיים בתור מהנדס תהליכי תסיסה בחברת אינסייט, חברת מו"פ ביוטכנולוגי, פארק המדע רחובות. תפקיד בו היה אחראי על בניית קונסטרוקטים המקודדים לייצור חלבונים רקומביננטים שונים, שיבוטם במערכות ביטוי שונות, התאמת תהליך תסיסה וכן פיתוח תהליכי הפרדה וניקוי ראשוניים של חלבונים.
• בשנת 2010 הצטרף אורי לחברת מרקורי לתפקיד Tech Support בו נתן מענה לפניות ושאלות לגבי מוצרי MERCK השונים. בשנת 2012 בזמן האינטגרציה בין חברת MERCK לחברת MILLIPORE קיבל אורי את תחום ניהול מוצרי מיקרוביולוגיה, במסגרת תפקיד זה השתתף אורי במגוון קורסים והכשרות וכן התמקצע בתחום הוולידציה והוכשר למתן שירותי וולידציה באתר עבור מגוון מוצרי מיקרוביולוגיה של חברת MERCK.