הבלוג של מרקורי

הידעתם? חוקי המשחק בייצור מוצרי בשר השתנו

פורסם ע"י דקלה ונטורה, 23/03/2026

עדכון רגולטורי חשוב לתעשיית הבשר:
בהתאם לעדכונים בנספח II של תקנה (EC) No 1333/2008 ,
החל מה-9 באוקטובר 2025, נכנסו לתוקף ערכי סף חדשים ומחמירים עבור תוספי מזון בבשר ומוצריו.
מידע נוסף אפשר למצוא בלינק

השינוי מתמקד בשני פרמטרים מרכזיים:

• ניטריט (E 249-250): הפיקוח על ערכים אלו הפך להדוק יותר
• ניטראט (E 251-252): דרישות ניטור חדשות נכנסו לתוקף

מה השתנה בפועל?
האיחוד האירופי הפחית משמעותית את הגבולות המותרים בהתאם לסוג המוצר:

פרמטר	גבולות ישנים (מ"ג/ק"ג)	גבולות חדשים (מ"ג/ק"ג)
ניטראט (Nitrate)	10–500	7–270
ניטריט (Nitrite)	30–180	30–105

כדי לעזור לכם להישאר תחרותיים ומדויקים, ריכזנו עבורכם מאגר בדיקות מעודכן הכולל שיטות עבודה (Application Notes) מותאמות לסטנדרטים החדשים.

מה תמצאו במאגר הבדיקות?
אנחנו מכסים את כל הפרמטרים הקריטיים לבדיקת מוצרי בשר, נקניקים ובשר מיובש:

Individual Application Notes	Product line	Links
pH Measurement in Meat using special pH indicator test strips	MQuant®	109632
Nitrite in Meat Products Reflectometric determination after reaction with Griess reagent	Reflectoquant®	116973
Chloride in meat and sausage products Photometric determination using the iron(III)/mercury thiocyanate method after extraction	Spectroquant®	114897	114730
Nitrite in dried meat Photometric determination using the Griess method subsequent to extraction	Spectroquant®	114547	114776
Nitrite in Meat and Sausage Products Photometric determination using the Griess method subsequent to extraction with water	Spectroquant®	114547	114776
Phosphorus (total) in meat and sausage products Photometric determination using the Phosphorus molybdenum blue method subsequent to fusion melting	Spectroquant®	114543	114729	114848
Total Phosphorus in Meat and Meat Products (according to German Food and Feed Code §64 LFGB 06.00-9)	Spectroquant®
Hydroxyproline Assay of Meat, Meat Products, & Sausages According to German Food and Feed Code §64 LFGB 06.00-8	Spectroquant®

מדויק. עקבי. אמין.

הבטיחו שהמוצרים שלכם עומדים בחזית הרגולציה העולמית.

בכל התייעצות זמינה לכם תמיד

דקלה ונטורה
052-3260788
[email protected]

מחברת המאמר, דקלה ונטורה, בוגרת תואר ראשון B.Sc. בהוראת המדעים מאוניברסיטת חיפה
ותואר שני M.H.A במנהל מערכות בריאות מאוניברסיטת בן גוריון.
• לדקלה ונטורה ניסיון של 3 שנים בהוראת מדעים בחטיבות ביניים שונות ו- 6 שנים כתועמלנית, מנהלת מוצרים ומנהלת צוות בחברת פרומדיקו.
• מיולי 2004 - דקלה עובדת בחברת מרקורי. היא התחילה את עבודתה כמנהלת מוצרי איכות הסביבה ומוצרי מיקרוביולוגיה, בהמשך קבלה לנהל את תחום הכימיקלים, ראגנטים וסולבנטים וגם את תחום מערכות לטיהור מים.

כיום, דקלה מנהלת את היחידה העסקית של מוצרי מעבדה מערכות. תחום אחריותה כולל את תחום איכות הסביבה וכן ניהול של שני מנהלי התחומים: אורי חזום בתחום הביומונטורינג ותכלת קובצי - רבינוביץ בתחום מערכות לטיהור מים, יובל זקן מנהל מכירות HANNA INSTRUMENTS ומוצרי התחום והשירות הטכני: אבישי גורין ומרואן מחמיד.

• דקלה השתתפה בקורסים והשתלמויות בתחומים: כרומטוגרפיה, מיקרוסקופיה, מיקרוביולוגיה, איכות הסביבה, כימקלים, ראגנטים וסולבנטים בחברת Merck.

תגובות

אין תגובות לכתבה זו

הידעתם? חוקי המשחק בייצור מוצרי בשר השתנו

קטגוריות